Poires tapées
Esta receta fue devuelta a gusto de día en los años 90 en el pueblo de Rivarennes. es.
Elaboradas tradicionalmente, son el resultado de una larga deshidratación: las cáscaras se pelan, se colocan en bastidores, se colocan en la cola hacia abajo y luego se colocan durante varios días en hornos de leña.
Una vez secas, se aplastan con un instrumento específico, el "platissoire", y se colocan en una cámara de calentamiento antes de ser envasadas.
Inicialmente, era un método de preparación -las peras eran "pateadas" con un macho- para limitar los riesgos asociados con el escorbuto durante las largas travesías.
Hoy en día se consumen rehidratados: remojados en vino del Loira, brandy o cocidos en un jarabe de azúcar y canela....
Simplemente delicioso!
Para más informaciones acerca de la : www.poirestapees.com, www.asso-petri.fr/poire-tapee-de-rivarennes
Queso de cabra AOC Sainte Maure de Touraine
Este queso de leche cruda se sirve como tal o integrado en la composición de recetas más completas (ensaladas, tartas, salsas...).
De forma troncocónica y cruzada en su centro por una ramita de centeno con los datos de contacto del productor, Sainte-Maure puede consumirse fresca o más refinada, según el gusto de cada uno.
Para más informaciones acerca del Sainte Maure de Touraine : www.stemauredetouraine.fr
Rillons, Rillettes, Andouillettes
"Los rillones y las rillettes de Tours eran el elemento principal de la comida que hacíamos a mediodía".
Ya en el siglo XIX, Honoré de Balzac elogió la charcutería de Tours y sus especialidades.
Incluso describe a los Rillons como "sobras de cerdo fritas, que parecen trufas cocidas"!
Una vez cocidos al fuego de leña, estos suculentos dados de cerdo se pueden servir como aperitivo pero, servidos en ensalada, son ideales como aperitivo y son perfectos para adornar las mesas de la Touraine durante todo el año.
Los trozos más finos de cerdo, triturados con un tenedor, se reservan para las famosas Rillettes de Tours.
Tienen la reputación de ser menos gordos que los de los terroirs vecinos.
Por último, aunque los rillones y las rillettes se pueden degustar sin problemas, a veces se combinan en la composición de las especialidades locales: fouac meal, tourangelle pie con rillons, etc.
Fouaces et Fouées
Les Fouaces es también una auténtica tradición de la Touraine.
Su origen se remonta a la Edad Media: estos sabrosos panecillos se horneaban cerca de la chimenea, de ahí su nombre.
Para que conste, los que permitieron comprobar la temperatura correcta del horno fueron el origen de las famosas "Guerras Picrocolinas" de Rabelais, enfrentándose a Grandgousier, padre de Gargantua, y a Picrochole, rey del pueblo de Lerné.
Hoy en día horneadas al horno, estas tortas todavía se sirven calientes en cestas de mimbre y acompañan a ensaladas verdes, queso de cabra o rillettes.
Llenos, también pueden ser utilizados como una verdadera comida, como en algunos restaurantes de lujo, muchos de los cuales están situados en la región de Chinon, la fortaleza histórica de Rabelais.
Frutas y verduras
En los mercados turoneses, los puestos ofrecen productos hortelanos variados : alcachofas, espárragos de tallo blanco, de los que nuestro departamento es el segundo productor francés, pero también apio, ensaladas, coliflor, judías, guisantes, etc.
La producción de frutas también es muy importante: peras, manzanas, nueces, ciruelas y otras frutas se cultivan en los huertos de nuestro campo.
No olvidemos las setas, cultivadas en las bodegas excavadas en la toba, o los placeres del otoño: uvas y setas porcini.
Vinos
La Touraine cuenta con más de una decena de vinos de AOC, vinos tintos (chinon, bourgueil, saint-nicolas-de-bourgueil, touraine…) y blancos (vouvray, montlouis-sur-loire, touraine sauvignon…).
Para más informaciones acerca de los vinos del Valle del Loira : www.vinsvaldeloire.fr, www.vignesvinsrandos.fr
Muchos otros productos se elaboran en Touraine: Cerveza de la Brasserie de L'Aurore, terrinas de la Ferme de la Roche Martel, Miel y otros productos derivados, mermeladas, jaleas, zumos de frutas, confitería Hallard, dulces Racan y helado artesanal Sonzay!
Para más informaciones acerca de ta región y de la gastronomía en Touraine
www.touraineterroir.fr
www.touraineloirevalley.com
