Touraine, una tierra para saborear
Especialidades gastronómicas de Tours
Aproveche su estancia en un camping cerca de Tours para descubrir las especialidades gastronómicas de la región. Quesos de cabra DOC como el famoso Sainte-Maure-de-Touraine, rillons y rillettes que se derriten en la boca, tapées de poires de sabores únicos o fouaces a la leña: cada producto local es una invitación a darse un capricho. De los mercados agrícolas a los restaurantes típicos, pasando por las bodegas, déjese llevar por los sabores auténticos de una región generosa en el corazón del Valle del Loira.
Peras de barril
Esta receta se recuperó en los años 90 en el pueblo de Rivarennes. Tradicionalmente elaboradas, son el resultado de un largo proceso de deshidratación: las peras se pelan, se colocan en rejillas con el rabo hacia abajo y después se meten durante varios días en hornos de leña.
Una vez secas, se aplastan con un instrumento especial, el «platissoire», y se colocan en una cámara de calor antes de envasarlas. Al principio, se trataba de un método de preparación -las peras se «golpeaban» con un mazo- para reducir el riesgo de escorbuto durante las travesías oceánicas. Hoy en día, se consumen rehidratadas: empapadas en vino del Loira, brandy o cocidas en un almíbar de azúcar y canela…
¡Simplemente deliciosas!
Para más información sobre Poire tapée: www.poirestapees.com,
Queso de cabra
AOCSainte Maure de Touraine
Este queso de leche cruda se sirve solo o añadido a recetas más completas (ensaladas, tartas, salsas, etc.).
Con forma troncocónica y una ramita de centeno impresa con el nombre y la dirección del productor atravesando su centro, Sainte-Maure puede consumirse fresco o más maduro, según los gustos de cada uno.
Para más información, visite la página web de Maure de Touraine: www.stemauredetouraine.fr.
Rillons, Rillettes, Andouillettes
«Rillons y rillettes de Tours eran el pilar de nuestra comida de mediodía».
Ya en el siglo XIX, Honoré de Balzac elogiaba la charcutería de Touraine y sus especialidades.
¡Incluso describió los Rillons como «restos de cerdo fritos, parecidos a una trufa cocida»!
Una vez cocidos a fuego lento, estos suculentos dados de carne de cerdo pueden servirse como aperitivo, pero servidos en ensalada son ideales como entrante y constituyen un complemento de temporada en las mesas de Touraine.
Los cortes más finos del cerdo, aplastados con un tenedor, se reservan para las famosas Rillettes de Tours.
Tienen fama de ser menos grasas que las de las regiones vecinas.
Por último, aunque los rillons y las rillettes pueden comerse solos, a veces se combinan para elaborar especialidades locales como las fouaces, la tarte tourangelle aux rillons, etc.
Fouaces y Fouées
Los fouaces son otra auténtica tradición de Touraine.
Sus orígenes se remontan a la Edad Media, cuando estos sabrosos panecillos se horneaban junto a la chimenea, ¡de ahí su nombre!
Para que conste, se utilizaban para comprobar que el horno estaba a la temperatura adecuada, y estaban en el origen de las famosas «Guerres Picrocholines» de Rabelais, entre Grandgousier, el padre de Gargantúa, y Picrochole, el rey del pueblo de Lerné. Ahora cocidas al horno, estas galettes se sirven aún calientes en cestas de mimbre y acompañan ensaladas verdes, queso de cabra o rillettes.
Rellenos, también pueden constituir una verdadera comida, como en algunos de los restaurantes de fouaces, de los que hay muchos en la región de Chinon, histórico bastión de Rabelais.
Frutas y hortalizas, del productor al plato
Los puestos de mercado de Touraine ofrecen una amplia gama de productos de la huerta: alcachofas, espárragos de tallo blanco, de los que nuestro departamento es el segundo productor de Francia, así como apio, lechuga, coliflor, judías, guisantes, etc. La producción frutícola también es muy importante: peras, manzanas, nueces, ciruelas y otras frutas adornan los huertos de nuestros campos.
La producción frutícola también es muy importante: peras, manzanas, nueces, ciruelas y otras frutas adornan los huertos de nuestra campiña.
No olvidemos las setas, cultivadas en bodegas excavadas en la roca toba, y los placeres otoñales de las uvas y los ceps.
Touraine, tierra de viñedos
Touraine cuenta con más de una docena de vinos DOC, entre tintos (chinon, bourgueil, saint-nicolas-de-bourgueil, touraine…) y blancos (vouvray, montlouis-sur-loire, touraine sauvignon…).
Espumosos o tranquilos, secos, semisecos o dulces, tánicos o más afrutados, los vinos de Touraine ofrecen una gran variedad de placeres.
Hay dos rutas del vino, paseos por los viñedos y, por supuesto, muchos productores abren las puertas de sus bodegas para una visita o una degustación…
Una cita ineludible: viñedos, vinos y paseos en septiembre
Para más información sobre los vinos del Valle del Loira : www.vinsvaldeloire.fr, www.vignesvinsrandos.fr
¡En Touraine se elaboran muchos otros productos, como la cerveza de la Brasserie de L’Aurore, las terrinas de la Ferme de la Roche Martel, la miel y otros subproductos, las mermeladas, jaleas, zumos de frutas, la confitería Hallard, los dulces Racan y los helados artesanos de Sonzay!
