Touraine, een land om van te genieten
Gastronomische specialiteiten uit Tours
Profiteer van uw verblijf op een camping in de buurt van Tours om de gastronomische specialiteiten van de streek te ontdekken. AOC-geitenkazen zoals de beroemde Sainte-Maure-de-Touraine, rillons en rillettes die smelten in je mond, poires tapées met een unieke smaak en houtgestookte fouaces: elk lokaal product nodigt uit tot verwennerij. Laat u tussen boerenmarkten, typische restaurants en wijnkelders leiden door de authentieke smaken van een gulle streek, in het hart van de Loirevallei.
Peren van de tap
Dit recept werd in de jaren 1990 nieuw leven ingeblazen in het dorp Rivarennes. Traditioneel gemaakt, zijn ze het resultaat van een lang proces van dehydratatie: de peren worden geschild, op rekken gelegd met hun staart naar beneden en vervolgens gedurende meerdere dagen in houtovens geplaatst.
Eenmaal droog worden ze plat gemaakt met een speciaal instrument, de “platissoire”, en in een verwarmingskamer geplaatst voordat ze worden verpakt. Aanvankelijk was dit een bereidingsmethode – de peren werden “getikt” met een hamer – om het risico op scheurbuik tijdens de lange overtochten te verminderen! Tegenwoordig worden ze gerehydrateerd gegeten: geweekt in Loirewijn, brandewijn of gekookt in een siroop van suiker en kaneel…
Gewoon heerlijk!
Voor meer informatie over Poire tapée: www.poirestapees.com,
Geitenkaas
AOC Sainte Maure de Touraine
Deze rauwmelkse kaas wordt op zichzelf geserveerd of toegevoegd aan meer complete recepten (salades, taarten, sauzen, enz.).
Sainte-Maure heeft een afgeknotte kegelvorm en een roggetakje met de naam en het adres van de producent in het midden en kan vers of rijper gegeten worden, afhankelijk van je smaak.
Kijk voor meer informatie op de website van Maure de Touraine: www.stemauredetouraine.fr
Rillettes, Rillettes, Andouillettes
“Rillons en rillettes uit Tours waren de steunpilaar van onze middagmaaltijd”.
Al in de 19e eeuw prees Honoré de Balzac de vleeswaren en specialiteiten uit Touraine.
Hij beschrijft Rillons zelfs als “gebakken restjes varkensvlees, die lijken op een gekookte truffel”!
Eenmaal gestoofd boven een open vuur kunnen deze sappige blokjes varkensvlees worden geserveerd als aperitief, maar geserveerd als salade zijn ze ideaal als voorgerecht en vormen ze een seizoensgebonden aanvulling op de tafels in Touraine.
De fijnere stukken varkensvlees, die met een vork worden fijngestampt, worden gereserveerd voor de beroemde Rillettes de Tours.
Ze hebben de reputatie minder vet te zijn dan die van naburige terroirs.
Hoewel rillons en rillettes op zichzelf gegeten kunnen worden, worden ze soms gecombineerd om lokale specialiteiten te maken, zoals fouaces, tarte tourangelle aux rillons, enz.
Fouaces en Fouées
Fouaces zijn een andere authentieke traditie uit Touraine.
Hun oorsprong gaat terug tot de Middeleeuwen, toen deze smakelijke broodjes bij het haardvuur werden gebakken – vandaar de naam!
Voor de goede orde: ze werden gebruikt om te controleren of de oven op de juiste temperatuur was en lagen aan de oorsprong van de beroemde “Guerres Picrocholines” van Rabelais, tussen Grandgousier, de vader van Gargantua, en Picrochole, de koning van het dorp Lerné. Deze galettes, nu gebakken in de oven, worden nog warm geserveerd in rieten mandjes en gaan samen met groene salades, geitenkaas of rillettes.
Gevuld kunnen ze ook een echte maaltijd zijn, zoals in sommige van de fouaces-restaurants in de Chinon-regio, het historische bolwerk van Rabelais.
Groenten en fruit, van producent tot bord
De marktkramen in Touraine bieden een breed scala aan tuinbouwproducten: artisjokken, witte asperges, waarvan ons departement de op één na grootste producent van Frankrijk is, maar ook selderij, sla, bloemkool, bonen, erwten en nog veel meer.
Fruitproductie is ook erg belangrijk: peren, appels, walnoten, pruimen en ander fruit vullen de boomgaarden op ons platteland.
En laten we vooral de paddenstoelen niet vergeten, die worden gekweekt in de kelders die in de tufsteen zijn uitgehouwen, en het herfstgenot van druiven en eekhoorntjesbrood.
Touraine, land van wijngaarden
Touraine heeft meer dan een dozijn AOC-wijnen, waaronder rode (chinon, bourgueil, saint-nicolas-de-bourgueil, touraine…) en witte (vouvray, montlouis-sur-loire, touraine sauvignon…).
Mousserend of niet-mousserend, droog, halfdroog of zoet, tanninerijk of fruitiger, wijnen uit Touraine bieden een brede waaier aan genoegens.
Er zijn twee wijnroutes, wijngaardwandelingen en natuurlijk openen veel producenten de deuren van hun kelders voor een bezoek of een proeverij…
Een niet te missen evenement: wijngaarden, wijnen en wandelingen in september!
Voor meer informatie over wijnen uit de Loirevallei : www.vinsvaldeloire.fr, www.vignesvinsrandos.fr
Er worden nog veel meer producten gemaakt in Touraine, zoals bier van Brasserie de L’Aurore, terrines van Ferme de la Roche Martel, honing en andere bijproducten, jam, gelei, vruchtensap, Hallard snoepgoed, Racan snoepgoed en ambachtelijk ijs van Sonzay!
